Miele di Cardo

Più che di un fiore di cardo si dovrebbe parlare di tutta una serie di infiorescenze che fanno capo alla medesima famiglia di piante, infatti i cardi selvatici sono piante molto diffuse in Sardegna, esse cominciano a fiorire dai primi mesi dell’anno attorno a marzo-aprile, e si protraggono sino ai primi di maggio, diffusissime, queste piante le troviamo soprattutto nelle zone fluviali, nei pascoli e nella campagna non coltivata, l’aspetto può variare da un fiore bianco spinoso tenuto da un esile stelo di 30 o 40 cm, a piante delle dimensioni ragguardevoli (circa 150 cm) con dei fiori rossi violacei che mutano di colore a seconda della fase di maturità del fiore, alcune di queste specie sono raccolte per essere consumate come sott’oli.

Ha un colore ambrato, con tonalità più o meno chiare,quando cristallizza il suo colore diventa molto più chiaro, la cristallizzazione solitamente è abbastanza rapida, ma tende ad essere una massa abbastanza compatta di colore ambra.

È un miele dal sapore deciso e caratteristico, il suo profumo intenso ricorda quello dei fiori della campagna mediterranea ricchi di profumi molto dolci, l’aroma è molto ricco vagamente speziato ricorda la cannella con leggero aroma presenza di noce moscata, una componente floreale molto dolce che ci porta verso le confetture di frutti rossi a una più forte come quella del cuoio appena conciato.
Nella gola sprigiona tutto il suo carattere con un bouquet deciso e caratteristico e rilascia un sapore molto dolce e persistente è consigliato per accompagnare formaggi saporiti, rendendo la loro asprezza più omogenea.